Суп-вонтон - китайский суп с пельменями или лапшой- особенно популярен на новый год, так как считается, что лапша в нём символизирует долголетие.

Вам понадобится: для бульона: 2 кг куриных сырых костей (лапки, крылья), 700 г куриного мяса, имбирь, 2 стебля зеленого лука (белая часть), 2 зубчика чеснока, 0,5 ч.л. соли; для теста: 150 г рисовой муки, 10 г кукурузного крахмала, 1 ст.л. жира, для начинки: 350 г свинного фарша, 1 ст.л. соевого соуса, 2 ч.л. сухого хереса, 1,5 ст.л. измельченного зеленого лука, 0,5 ч.л. крахмала, 1 ч.л. сахара, 0,5 ч.л. соли

1. Сварить куриный бульон - на 3 литра воды 2 кг сырых куриных костей. Во время варки бульон нельзя перемешивать! Когда кости проварятся 30 минут, добавить имбирь, белую часть зеленого лука и раздавленный чеснок с солью.Варить бульон, накрытый крышкой, на медленном огне в течение еще 2 часов.

2. Начинку для вонтонов выкладываем в большую миску и тщательно перемешиваем.

3. Муку смешиваем с крахмалом и добавляем в полученную смесь 0,5 ст. крутого кипятка. Добавляем смалец, вымешиваем тесто. Разделяем его на несколько частей и накрываем влажным полотенцем.

4. Раскатать 1 часть теста в тонкий блинчик диаметром в 6 см. Положить в центр немного начинки, подтянуть края к центру и подтянуть их к "горловине" - примерно 1,5-2 см от верха. Должен получится своеобразный мешочек. Продолжаем таким образом делать вонтоны.

5. Варить вонтоны в большом количестве воды в течение 1 мин. Шумовкой переложить их в бульон и варить еще 2 мин. Разложить суп по тарелкам и украсить мелко нарезанным зеленым луком.

_{источник и фото: журнал Коллекция рецептов №21 2009}