ЧТО НУЖНО: Для теста: 400 г   муки 4   яйца 1 ст. л.   оливкового масла •   щепотка соли Для начинки: 250 г   шампиньонов 250 г   сыра рикотта 1   зубчик чеснока 1 ст. л.   тертого пармезана 1  ст. л.   нарезанной петрушки 2 ст. л.   растительного масла 1   яйцо •   соль, перец

Время подготовки: 35 мин. Время приготовления: 30 мин. Порций: 6

ЧТО ДЕЛАТЬ:

1.  Муку просеять, добавить яйца, соль I  и оливковое масло. Вымесить мягкое тесто. Накрыть салфеткой и оставить на 30 мин. в теплом месте.

2. Приготовить начинку. Чеснок очистить и измельчить. Грибы промыть, обсушить и нарезать небольшими кусочками. Обжарить в разогретом растительном масле, 7-8 мин., добавить чеснок, приправить по вкусу солью и перцем. Готовить еще 2 мин. Снять с огня и дать остыть.

3. Рикотту выложить в миску и взбить вилкой до кремообразного состояния. Добавить тертый пармезан и перемешать. Соединить сырную смесь с грибами и еще раз очень аккуратно перемешать.

4 Тесто вновь хорошо вымесить и на присыпанной мукой поверхности раскатать в тонкий пласт. Нарезать его продольными полосками шириной 3,5-4 см. Выложить на половину полосок по 1 ст. л. приготовленной начинки на расстоянии 3,5-4 см друг от друга. Слегка взбить яйцо и смазать им тесто вокруг начинки.

5. Накрыть тесто с начинкой оставшимися полосками, прижать пальцами места, где нет начинки. Разрезать тесто на квадраты.

6. В широкой кастрюле вскипятить большое количество слегка подсоленной воды. Отваривать равиоли порциями, пока они не всплывут. Можно подавать со сметаной, растопленным сливочным маслом или соусами для пасты.