Индейка рождественская с клюквенным соусом
Как в классических американских фильмах о Рождестве - золотистая рождественская индейка, покрытая аппетитной корочкой и клюквенным соусом
Вам понадобится
• 1 индейка выпотрошенная (4-5 кг)
• соль • перец черный молотый
• 1 индейка выпотрошенная (4-5 кг)
• соль • перец черный молотый
• 50 г шпика
• 1 головка лука репчатого средняя
• 100 г печени индейки
• 2 ломтика хлеба пшеничного без корок
• 100 г миндаля
• 100 г изюма
• 1 яблоко среднее
• 2 яйца
• 3 ст. ложки молока
• 0,5 ч. ложки шалфея сушеного
• 0,5 ч. ложки тмина молотого
• 2 ст. ложки сока лимонного
• 2 ст. ложки масла сливочного
• 1 ч. ложка паприки молотой
ДЛЯ СОУСА:
• 0,5 стакана сахара
• 0,5 стакана сахара
• 200 г клюквы (свежей или замороженной)
• 1 апельсин средний
• 2 ст. ложки сока лимонного
• 3 ст. ложки вина сухого красного
• 3 ст. ложки вина сухого красного
Приготовление
1 Индейку промойте, обсушите, натрите солью и перцем снаружи и изнутри и отставьте на час. Шпик нарежьте кубиками, лук мелко порубите. Печень промойте и нарежьте кубиками. Из шпика вытопите жир, добавьте лук и печень. Жарьте 5-7 минут на среднем огне, помешивая.
2 Хлеб нарежьте кубиками и держите в духовке 3-4 минуты при 180 °С. Миндаль нарубите, изюм промойте, яблоко очистите от кожуры и сердцевины и нарежьте мелкими кубиками. Яйца взбейте с молоком.
З В миску положите печень с луком, хлеб, миндаль, изюм, яблоки, шалфей и тмин, влейте 1 ст. ложку лимонного сока и яичную смесь, перемешайте.
4 Неплотно нафаршируйте индейку подготовленной смесью, отверстие скрепите зубочистками. Сбрызните птицу оставшимся лимонным соком, обмажьте размягченным маслом, смешанным с паприкой, и положите на противень.
1 Индейку промойте, обсушите, натрите солью и перцем снаружи и изнутри и отставьте на час. Шпик нарежьте кубиками, лук мелко порубите. Печень промойте и нарежьте кубиками. Из шпика вытопите жир, добавьте лук и печень. Жарьте 5-7 минут на среднем огне, помешивая.
2 Хлеб нарежьте кубиками и держите в духовке 3-4 минуты при 180 °С. Миндаль нарубите, изюм промойте, яблоко очистите от кожуры и сердцевины и нарежьте мелкими кубиками. Яйца взбейте с молоком.
З В миску положите печень с луком, хлеб, миндаль, изюм, яблоки, шалфей и тмин, влейте 1 ст. ложку лимонного сока и яичную смесь, перемешайте.
4 Неплотно нафаршируйте индейку подготовленной смесью, отверстие скрепите зубочистками. Сбрызните птицу оставшимся лимонным соком, обмажьте размягченным маслом, смешанным с паприкой, и положите на противень.
5 Запекайте птицу 8-9 часов при 130-140 °С,периодически поливая выделяющимся соком. Затем охладите, удалите зубочистки, извлеките начинку, мясо нарежьте ломтиками.
6 Для соуса, помешивая, подогрейте сахар до расплавления и золотистого оттенка. С апельсина сотрите цедру и выжмите сок. В кастрюлю с сахаром всыпьте клюкву и цедру, влейте вино, апельсиновый и лимонный сок и варите на слабом огне 10-15 минут. Затем охладите и поставьте в холодильник на 2 часа.
При подаче выложите на блюдо индейку и начинку. Соус подайте отдельно.